寄り道

矢羽根

矢羽根の模様。

食紅を↑写真に対して縦方向に何本も流して、横から棒状のもので左から右にひっぱるとこの模様になった！

この模様を考えた人すごいですね。昔の人すごい。

左がお手本、真ん中と右ははじめてにしてはよいのでは…（！）ちょっと幅が太かったようで先生のお手本はだいぶ狭い。

 

練りがしっかりだと固いのに仕上がる。練りが足りないと冷めてもやわらか。

 

あずき研究を進める身としては、羊羹も作ってみようと思います（来年の目標）。寒天を水にしっかり戻し、煮とかし、砂糖を入れ、あんをいれて煮る。練る。型入れて冷ましてカット！

小豆を砂糖水に一晩漬けるという話も聞いたので（砂糖を入れた時点から柔らかくならない経験からは外れるのですが、どういうことなのか）、調べてみようと思います！

 

ごちそうさまでした

趣味でパンを10年つくり続けている方からいただいたチョコレートとプルーンの入ったパン。見た目もいい色してます。あたためてとろっとチョコがとけた状態でおいしくいただきました（ほんのちょっと焦がしてしまった左上。味には支障なし！）。ごちそうさまでした！

ロバに出会う前の鹿

イタリア産ロバをめがけて行ったのだけれど、予約の際に「ロバ」めがけてることを伝えなかったので、今日いただいたのは別のものたち。ぜんぶのお皿がおいしすぎる。研ぎ澄まされてる。すご。い。

 

うぉぉぉぉぉ。魚介スープぅぅー。の〜ぉこ〜ぉおおおおおお〜〜〜。濃。

 

こちら、最初に出てきたお皿の状態から若干変更が加わっています
（よく焼いていただかないと食べたくないと胃が言うのです…
しっかり焼いていただく調理法でも大丈夫か聞いて、火入れをよりしていただいた状態）

めっちゃ！めっちゃ！めっちゃ！美味しかった…エゾシカ
つけあわせの野菜も（さつまいものこっくり感にとろけそうになる）おいしかった。。。

 

デザートはモーリシャス産の黒砂糖のせバニラアイスクリーム

おいしい。シェフが好きなお砂糖の濃さってこれなんだなと勝手に思う。

 

おいしかった。プリン（クレームキャラメル）もめっちゃ、めっちゃ、おいしかった（ソースにとろけそうになりました）。

これからオーダーするときはお肉はよく焼いてください、と言わなくては！

ごちそうさまでした。また行きたいです。

 

フランスみやげ

10/29~11/1パリで開催されたSALON DU CHOCOLATのおみやげいただきました。ベルナシオンの金の円盤。キラキラしてました！おいしかった！

旭川のジャガイモ

友人からのいただきもの。彼女たちが作ったという貴重なジャガイモ。普段ジャガイモは身体が欲しないので食べないのだけど、味の違いをみるため、一気に6種類蒸しました（サイズ違うけど全部同じ時間で調理）。

 

中央外側から時計回りに「北海こがね」「きたあかり」「十勝こがね」「きたカムイ」「インカのめざめ」「ピルカ」

知らない知らない！知っていたのは「きたあかり」と「インカのめざめ」だけ。きたカムイやピルカなんて語感の記憶すらない！

 

そのままでと、バター（加塩）をつけて味見。

 

たしかに色も食感も味も水分量も違う

 

• 北海こがね：おいしい！食べやすい！一番気に入りました。
• きたあかり：味がある（へんないい方だけど）
• 十勝こがね：友人からの説明では「ほくほくしている」とあったけど、もっと火を入れるべきだった。固かったので一番進みが遅かった
• きたカムイ：ムチー。ねっとり。してます
• インカのめざめ：すごいネットリしてて、味濃いめ。ところどころ土臭い感じもアツアツ時に感じた
• ピルカ：水分多めの印象

 

友人の説明は以下の通り

• 北海こがね：油と合う
• きたあかり：くずれて甘い
• 十勝こがね：ほくほくしている
• きたカムイ：くずれにくい・白い
• インカのめざめ：くずれない・黄色
• ピルカ：くずれない

 

 

どれもおいしかったです！！！ごちそうさまでした！！！！

 

 

フランスみやげ2015

いつもいつも、いつもいつも、私ばかりいただいている気がする。ありがとうございます。うれしい。

 

今回はhugo&victor本店で買ってきたよ、のマンゴーとパッションのジャム！これ大好き！ふたたび食べられるなんて、うれしい。

 

ISIGNYイズィニーとりんご入りサブレも！

 

フランスの法律はいいな、材料が何パーセント入ってるかまで書いてあります。

 

ごちそうさまでした！！！！

 

海苔

海苔のことちょっとだけ詳しくなったので、メモ。

 

• お茶みたいに「一番摘み」がある（へー！！！！！）
• 海苔のツルツルした方が表。ざらついた方が裏
• 焼き海苔じゃなくて乾海苔は、表面を火にあてて水分を飛ばす。水分を飛ばしたら、徐々に火に近づけてOK。グニャってまがっちゃうと焼き過ぎ。苦みが出ちゃう。光に透かしてみて緑色になったらおいしい海苔の出来上がり
• 焼きムラできちゃいそう…と思ったらテフロン加工のフライパンで熱してもいい模様
• 焼き海苔がしけちゃったら火であぶればまだマシにはなる（湿気大敵なんだ）
• 海苔は、海に流れてくる陸の栄養分で育つ（丘の上と同じく、窒素リン酸カリが海苔にも必要）
  育苗（2週間〜20日くらい）の赤ちゃん時代で、海苔の一生が決まる
• 海苔の味は、細胞壁によって左右される
• おいしい成分（干ししいたけの成分も鰹節の成分も）が入ってる（グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸）
• カロリーが低い。でも栄養はたっぷり
• 海苔の味は、養殖する人単位によって左右される
• 海温が下がると海苔が育ち始める
• 海苔の養殖方法：支柱式養殖（海から海苔が出たり入ったり）、ベタ養殖（海苔はずっと海の中）
• 海苔の生産量をはかる量はどうやら全型（縦21cm横19cm）の枚数でカウントしているようだ
• 海苔は育つと横幅20センチくらい、長さは1〜2mくらいまでおっきくなる（細長いんだ）
• 海苔は紙漉と同じ要領で（全型の）型にいれて成形する（ほぉ〜）
• 毎年100人単位で海苔漁師さん減ってる
• 海苔収穫のとき、漁師さんの睡眠時間2時間

 

 

 

 

 

 

 

最近のおいしいもの

リラダーラナのランチ（チキンと茄子のグラタンのせごはんみたいなの）（デザートもおいしかった）

 

現在休業中のWAKANUIの、メインのエイジングビーフじゃなくて、サーモンの薫製（温薫製）
めちゃいぶしの香りがよい。
部分的に（わたくしの分だけ）ウェルダンにしてもらっておいしかった初エイジング肉（牛）。香りに身悶え。

 

２日連チャンでいったラーメン店その２。うさぎもオシャレな味だったしおいしかったサンラータン麺。
アートマサシヤも超ストレートに身体に訴えかけてきた！

ごちそうさまでした。

 

 

甘草が効いてたお茶

自分ではとても手が出ない、貴重なハーブティをいただきました。20分蒸らしてね！ってすごい。

あま〜いエキスが染み出して（たぶん甘草なのではと思ってますが成分みていないからまちがってたらごめんなさい）、心がほんわかとなりました。とてもリラックス効果高い！

カリフォルニアのシャスタ山近くで？営まれているらしい方（Morning Blossom Farm LLC）のオーガニックハーブティ。包装にもこだわったお茶とのことでした。

ありがとうございました！！！おいしかったです〜〜〜。

（自分では手を出すのに躊躇される価格帯であるため記念の撮影）

 

春のたべもの、いかなご

 

お友だちのご実家から送られてきたくぎ煮。もちろん自家製。お裾分けいただきました。このサイズ（大きい）で穫れるのは春だけ。くぎ煮が春という季節感は頭に入ってませんでした。

おいしくいただいています！（今日は生姜・油揚げ・人参の炊き込みご飯と一緒に）

ありがとうございました。